jueves, 16 de febrero de 2012

bebidas

*NORMA DE SANIDAD
NOM O93-SSA1-1994*

El control de sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos de alimentos que se ofrecen en establecimiento fijos es el conjunto   de acciones de orientación, educación, muestreo, verificación que deben efectuarse con el fin  de contribuir  ala protección  de la salud del consumidor , mediante el establecimiento  de las disposiciones sanitarias que debe cumplir tanto en la preparación de alimentos  como el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante su proceso.



Objetivos y campo de aplicación

Esta norma oficial mexicana establece las disposiciones sanitarias que deven cumplirse en la preparacion de alimentos que se  ofrecen en establecimientos  fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

Esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria en el territorio en el territorio nacional para las personas físicas o marales que se dedican  ala preparacion de alimentos.



Referencias

* NOM-092-SSA1-1994 metodo de la cuenta de bacterias aerobias en placa.

* NOM-109-SSA1-1994 procedimiento para la toma, manejo  y transporte de muestras de alimentos inocuos al consumidor.

*NOM-112-SSA1-1994 determinacion de bacterias coliformes con técnica del numero mas probable.

*NOM-113-SSA1-1994metodo para la cuenta  de microorganismos coliformes totales en placa.

*NOM-114-SSA1-1994 metodo para la determinación de salmonera en alimentos.

*NOM-111-SSA1-1994 metodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.

*NOM-115-SSA-1994 metodo para la determinación de staphyloccus aurerus en alimentos.

*NOM-120-SSA-1994 practicas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcoholicas y alcoholicas.

*NOM-001-STPS-1993 relativa alas conciciones de seguridad e higiene en los edificios locales.






Esta norma se entiende por:
*Alimentos potencialmente peligrosos aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de toxinas, por lo presentan un riesgo para la salud humana. requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, y preparación , estos son: productos de pesca, lácteos, carnes, huevos y sus productos.

*Pero alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecánico como el picado, mezclado entre otros.
*Desinsectación, reducción del número de microorganismos.
*Escamocheo acción de alimentar todos los residuos alimentos de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.
*Estropajo material fibroso que sirve para tallar y lavar la loza, utensilios, etc.

Disposiciones sanitarias
La recepción de alimentos en los establecimientos se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:

*Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
*Los productos de la pesca deba revisarse enhielados. se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son su color, textura y olor característico, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que representen cualquiera de las características siguientes.

Dela carne:
 *Res
Color res: rojo brillante cordero, rojo cerdo: rosa pálido, grasa: blanca, textura:  firme y elástica, olor característico rechazo color verdoso.
*Aves
Color: característico, textura: firme, olor: característico, color: verdosa o amoratada, textura: blanda pegajosa bajo las alas, olor: anormal.
*Productos de la pesca
Color: a gotas húmedas de color rojo brillante, apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes, brillante, textura carne firme,  olor: característico, color: gris o verdes en agallas.
*Lácteos:
A base de leche pasteurizada quesos olor y texturas: característico, bordes limpios y enteros,  rechaza con mohos.
*Huevo
Limpios y con cascaron entero.


MISELANEOS**

Popotes: es para que cuando se tomen las bebidas sea mas higienico y para mas comodidad


PALILLOS: Sirven para montar frutas en la preparación de bebidas y cocteles y pueden ser de madera o plástico.


SERVILLETEROS: Sirven para poner servilletas para uso del cliente


FRANELAS: Se utilizan para la limpieza de los materiales y superficies de trabajo de bar.

SALEROS: es  donde se deposita la sal para comodidad del cliente.

CENICEROS: Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta fumando.


EQUIPOS DEL BAR

*Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).*




           *Licuadoras o Batidoras eléctricas.
*Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.
*Refrigeradoras y/o Conservadoras



*Máquinas para lavar vasos.
*cafetera.




**COPAS Y VASOS
Chabela, tongolele y/o coctelera
Tulipán o chocomilera

Huracán

Vaso ala rocas
Copa old fashioned

Jugo
Vaso collins

Jaibolero
Coñaquera Nacional

Coñaquera Extranjera
Vino blanco o Rosado
Agua
Vino tinto
  Champañera tipo flauta
Copa champañera
  Flauta o cervecera
Tarro cervecero
Martinera

Capuchino
Copa para café
Agua con pie

Copa batidos
Cremera

Caballito tequilero de 2 ½  onzas








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